Aceto di vino bianco “Dolomiti” – Pojer & Sandri (250 ml)

L’ aceto di vino bianco “Dolomiti” è ottenuto dalla lenta acetificazione in botti di legno di pregiato vino bianco, nato da un mix di uve aromatiche, quali il Müller Thurgau, Traminer, Sauvignon, Riesling, Kerner, Incrocio Manzoni, Chardonnay, coltivate nell’azienda Pojer & Sandri a Faedo e in Val di Cembra.

Per ottenere un ottimo aceto, occorre un rigoroso rispetto dei tempi: assoluta inesistenza di forzature meccaniche che altererebbero le qualità organolettiche della materia prima. “Anziché adottare tecniche moderne con acetificazioni ultra veloci (in 24 ore è possibile acetificare del vino) abbiamo continuato ad operare in maniera tradizionale con il “metodo familiare” che consiste nel porre nelle botti di legno del buon vino o dei succhi fermentati di frutta e lasciarli a contatto per un tempo molto lungo: 12-18-24 mesi”.