Acquavite di pere Williams – Pojer & Sandri (cl. 50)

Le pere Williams utilizzate per produrre questa pregiata acquavite provengono dagli ultimi impianti esistenti in Alto Adige nei comuni di Egna e Ora. Vengono raccolte appositamente per l’azienda, più tardi possibile, in modo tale da raggiungere una leggera sovra maturazione sulla pianta.

La fermentazione avviene in serbatoi inox con controllo di pH, acidità e temperatura, dopo averle macinate e ridotte a “poltiglia” uniforme con apposita attrezzatura e aver aggiunto lieviti selezionati per accelerare la fermentazione.
Il tempo necessario a trasformare lo zucchero in alcool è di 4/6 giorni.

Appena esaurita la fermentazione, per la distillazione si utilizza un alambicco discontinuo a bagnomaria, di nuovissima concezione alla cui progettazione hanno collaborato i titolari stessi. Alla fine del processo di distillazione si ottiene un’acquavite ad alto grado (70° – 73°), la quale viene posta in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni.
L’ imbottigliamento avviene dopo sei mesi circa dalla distillazione, dopo aver diluito il prodotto con acqua di fonte a 46° e successiva filtrazione a 0 / -2 gradi di temperatura.

L’acquavite di pere Williams ha un colore bianco cristallino. Il profumo sprigiona il franco aroma delle pere maturate sull’albero e raccolte al momento giusto. Ha un sapore più intenso rispetto alle sensazioni olfattive, in bocca sembra di percepire la granulosità tipica della pera Williams.

Il produttore consiglia una temperatura di servizio di 12-14° C circa.