Chablis 1er Cru “Montmains” 2020- Domaine Droin J.P.

“Il terroir di Chablis apporta ai vini una moltitudine di sentori minerali. Ciascun vino prodotto ha perciò una sua identità, il riflesso sincero del proprio sole. Noi cerchiamo di esaltare e amplificare queste caratteristiche al fine di mettere in evidenza la ricchezza e la diversità dei nostri microclimi, accompagnando il vino senza mai sovrastarlo.

I nostri vini sono perciò immediatamente identificabili dalla loro generosità e precisione minerale. Questa ricerca costante dell’equilibrio, della potenza e dell’eleganza, uniti alla valorizzazione dei nostri terroirs è per noi un’assoluta esigenza figlia della passione”.

I vigneti del “Montmains” si trovano sulla riva sinistra del Serein, su suoli caratterizzati da minore pendenza e maggior profondità rispetto ad altri territori di Chablis. Queste caratteristiche permettono alle kimméridges una maggiore stabilità.

Le fermentazioni, alcolica e malolattica, avvengono con lieviti indigeni parte in  acciaio e parte in legno. Imbottigliato dopo 8-10 mesi di affinamento.

L’importante quantità di argille di questo terroir apporta al “Montmains” una notevole grassezza e rotondità: è sicuramente il 1er Cru più ricco e profondo. In fase giovanile prevalgono le note di frutta gialla, in particolare albicocca, ma anche nocciola e mandorla tostata. Col tempo appaiono le note più dolci di pasticceria e quelle tostate, mantenendo comunque buona freschezza in bocca.

Si abbina perfettamente a carni bianche salsate, pesci nobili o, se bevuto dopo una dozzina di anni, su un fegato grasso spadellato.