Chablis Grand Cru “Hommage à Louis”2021-Domaine Droin J.P.

“Il terroir di Chablis apporta ai vini una moltitudine di sentori minerali. Ciascun vino prodotto ha perciò una sua identità, il riflesso sincero del proprio sole. Noi cerchiamo di esaltare e amplificare queste caratteristiche al fine di mettere in evidenza la ricchezza e la diversità dei nostri microclimi, accompagnando il vino senza mai sovrastarlo.

I nostri vini sono perciò immediatamente identificabili dalla loro generosità e precisione minerale. Questa ricerca costante dell’equilibrio, della potenza e dell’eleganza, uniti alla valorizzazione dei nostri terroirs è per noi un’assoluta esigenza figlia della passione”.

Lo Chablis Grand Cru “Hommage à Louis” 2021 è ottenuto da uve Chardonnay provenienti da vigneti con età media di 40 anni, con esposizione ovest-sud ovest. Su questo colle coesistono più tipi di suolo. In alto l’erosione è maggiore ed il suolo più sassoso e calcareo. In basso è più profondo e argilloso, mentre nella parte centrale si trova una fascia di argille blu.

Dopo la fermentazione spontanea con lieviti indigeni, i vini svolgono la malolattica per poi essere assemblati e affinare 8-10 mesi in legno.

E’ il signore dei Grand Crus: vino di grande potenza e intensità. Esprime un bouquet aromatico ampio, con note di frutta matura come la pesca, ma anche con ricordi fumé e di conchiglia di ostrica. La bocca impressiona per freschezza, potenza ed equilibrio minerale. Si ritrova una leggera nota ridotta, apportata dai sentori iodati e di ostrica, che si sposano con toni agrumati e di selce.

Un vino di straordinaria complessità e longevità, da abbinare a pesci nobili come rombo e rana pescatrice o con del sushi.