Champagne R.D. 2008 – Bollinger (astucciato)

Mitica maison la cui fondazione risale al 1829, ancor oggi legata alle tradizioni vinicole del XIX secolo con tutti i suoi millesimati: fermentazioni in legno, tonnellerie interna all’azienda, dégorgement manuale. Bollinger possiede le ultime vigne en foule (coltivate con la propagginazione, in quanto a piede franco) ed è stata la prima maison ad ottenere la certificazione HVE (High Environmental Value) nel 2012 e la VDC (Viticulture Durable en Champagne) dal 2014.

“R.D.” è la naturale evoluzione de “La Grande Année”, cioè la stessa cuvée che viene lasciata a maturare più lungamente sui lieviti. Ovviamente non tutte le “Grande Annèe” diventano “R.D.”. Riassumendo si tratta di uno Champagne di una vecchia annata che viene sboccata poco prima della commercializzazione e con un bassissimo dosaggio.

L’assemblaggio dell’annata 2008 è composto da 71% Pinot Noir (principalmente da Ay e Verzenay) e 29% Chardonnay (soprattutto da Le Mesnil-sur-Oger e Cramant). La fermentazione avviene interamente in botti di rovere e, essendo commercializzato subito dopo la sboccatura, questo Champagne unisce la complessità della lunga evoluzione alla freschezza del vino. Dosaggio a 3 g/l.