Champagne “Special Cuvée” – Bollinger (Jeroboam 3 litri)

Mitica maison la cui fondazione risale al 1829, ancor oggi legata alle tradizioni vinicole del XIX secolo con tutti i suoi millesimati: fermentazioni in legno, tonnellerie interna all’azienda, dégorgement manuale. Bollinger possiede le ultime vigne en foule (coltivate con la propagginazione, in quanto a piede franco) ed è stata la prima maison ad ottenere la certificazione HVE (High Environmental Value) nel 2012 e la VDC (Viticulture Durable en Champagne) dal 2014.

Nato nel 1911, “Special Cuvée” è lo Champagne più importante di Bollinger, prodotto in oltre 2 milioni di bottiglie. Vanta sempre una fortissima componente di “vins de réserve”, di cui almeno il 5% vecchi di almeno 15 anni che la maison vinifica in legno e poi conserva in Magnum. 3 anni sui lieviti e 7 g/l di dosaggio.

“Special Cuvée” è uno Champagne fortemente identitario. Naso giustamente vinoso, coadiuvato da un bel frutto maturo e erbe aromatiche. Il secondo naso è arricchito da note di pasticceria alla crema, che lo rende piuttosto goloso. Al palato mostra la consueta trama setosa, materica, con acidità piuttosto contenuta.