Egly Ouriet V.P. Viellisement Prolongè

L’Egly-Ouriet “V.P.” (Vieillissement Prolongé) Extra Brut è un monumento della Champagne. Se cercate una bottiglia che incarni la potenza pura del Pinot Nero e l’arte del lungo affinamento, questa è tra i vertici assoluti della categoria dei Récoltant Manipulant (i vignaioli che vinificano solo le proprie uve).

Francis Egly è stato uno dei pionieri del movimento dei vignerons e la sua firma è inconfondibile: maturità estrema delle uve, fermentazioni in legno e dosaggi ridotti al minimo per lasciare parlare il terroir. Il “V.P.” ne è l’espressione più rigorosa e profonda.

• Il Concetto (“Vieillissement Prolongé”): Come dice il nome stesso, il fulcro di questa cuvée è il tempo. Se lo Champagne “base” di Egly (il celebre Brut Tradition) esce dopo circa 3-4 anni, il V.P. raddoppia la sosta sui lieviti, rimanendo in cantina per ben 70-84 mesi (da 6 a 7 anni) prima della sboccatura.

• Uvaggio: È un Grand Cru composto da circa il 70% Pinot Nero e 30% Chardonnay, provenienti da vigne vecchie nei territori d’elezione della Montagne de Reims: Ambonnay, Bouzy e Verzenay.

• Vinificazione: La fermentazione avviene quasi interamente in botti di rovere (più o meno usate a seconda dell’annata) senza fermentazione malolattica. Questo permette di mantenere una spalla acida micidiale, fondamentale per sorreggere un affinamento così lungo senza che il vino stanchi o perda freschezza.

• Dosaggio: Extra Brut, bassissimo (spesso intorno ai 1-2 g/l). È praticamente un Pas Dosé nei fatti, dove l’equilibrio non è dato dallo zucchero aggiunto, ma dalla spaventosa maturità del frutto all’origine.

• Visiva: Dorato intenso, profondo, con riflessi che virano verso l’ambra, tipici del Pinot Nero maturo vinificato in legno. Il perlage è di una finezza millimetrica, lento e continuo.

• Olfatto: L’impatto è di una complessità disarmante. Inizia su note calde e autunnali: fungo porcino secco, noce, nocciola tostata e burro d’affioramento. Poi si apre su datteri, scorza d’arancia candita, gesso e una nota di panificazione quasi torbata e speziata. Nonostante i lunghi anni sui lieviti, il frutto sotto spirito resta vivido.

• Palato: Il sorso è monumentale, tridimensionale ed estremamente materico. Ha l’ingresso austero e dritto dei vini senza malolattica, ma centro bocca è densissimo, quasi masticabile, con una texture cremosa che avvolge il palato. La mineralità gessosa e l’acidità agrumata tagliano la materia imponente, allungando il vino in un finale infinito, salino e asciutto.

Definire il V.P. un aperitivo sarebbe un delitto: questo è un grandissimo vino da tavola che ha la consistenza e la complessità per accompagnare piatti importanti.

Trova il suo habitat ideale con piatti di grande struttura e grassezza:

• Grandi volatili da cortile (faraona o piccione) con salse ai funghi o tartufo.

• Formaggi stagionati a pasta dura di grande profilo (un Comté 36 mesi o un Parmigiano Reggiano oltre i 30 mesi).

• Crostacei importanti (astice o aragosta) serviti caldi con burro chiarificato.

Un consiglio di servizio: Non servitelo mai gelato. Il V.P. dà il meglio di sé intorno ai 10-12 °C e beneficia enormemente di un calice ampio (tipo da grande Borgogna bianco) per potersi distendere e respirare.