“Perlé Nero” 2011 – Ferrari – Magnum Astucciato

Il “Perlé Nero” di Ferrari è il frutto di quarant’anni di ricerca, nel vigneto e in cantina, su questo vitigno delicato e imprevedibile. Stupisce perché straordinariamente diverso dalle altre etichette della Casa e orgogliosamente unico, ma perfettamente in linea con lo stile Ferrari.

Il 2011 è stata un’annata complessa, caratterizzata dall’alternanza di temperature significativamente al di sopra o al di sotto della media. Dopo un inizio incerto dovuto all’elevata piovosità nel mese di aprile, il decorso della stagione è stato stabile con un agosto contraddistinto da temperature molto elevate. La vendemmia nei vigneti di Pinot Nero dedicati al Ferrari Perlé Nero è iniziata nella prima decade di settembre, in linea con gli ultimi anni. L’uva proveniente da vigneti di media alta collina, allevati a spalliera si è presentata particolarmente spargola ad un perfetto grado di maturazione
con una qualità estremamente interessante. Dal punto di vista quantitativo, invece, la produzione è risultata inferiore alla media a causa del minor peso dei grappoli.

Nel calice appare di un colore giallo dorato impreziosito da un finissimo perlage che scorre lentamente e permane in superficie una volta raggiunta quest’ultima. I profumi sono amalgamati e complessi, spaziando da piccoli frutti rossi alla frutta secca, dalla pasta di mandorle ai grani del caffè verde e al burro salato. Con l’ossigenazione nel calice emerge un ricordo rinfrescante che richiama il rosmarino. Articolazione e complessità sono le basi sulle quali si poggia l’architettura del vino, che in bocca evidenzia una importante ricchezza, sostenuta da acidità salina e accentuata dalla setosa presenza
dell’anidride carbonica. Il finale è molto lungo e persistente e riprende le note di frutta secca.

Vino maestoso, il Pelé Nero 2011 si abbina perfettamente con antipasti di mare, come ostriche, gamberi, crostacei e carpacci di pesce, ma anche sushi, sashimi, pesce al cartoccio e alla griglia, crudi marinati e affumicati. Ottimo anche su piatti di carni bianche, anche elaborati, e formaggi a pasta dura come Parmigiano Reggiano e pecorini.