“I Sodi di S. Niccolò” 2018- Domini Castellare di Castellina

Castellare di Castellina sorge nel cuore del territorio del Chianti Classico e possiede in totale 80 ettari, di cui 20 a uliveto. Quelli a vigneto sono 33, situati sulle colline di un anfiteatro naturale, esposto a sud-est, con un’altitudine media di 370 metri sul livello del mare. Le vigne hanno un’età fra 7 e oltre 45 anni e le rese per ettaro a Castellare sono molto basse, per ottenere il massimo della qualità. Un’ottima esposizione al sole, un buon drenaggio dell’acqua, un suolo misto di marne calcaree, galestro e poca argilla danno vini, sia rossi che bianchi, molto ben strutturati, intensi e adatti a un lungo affinamento in bottiglia.

Nelle vigne di Castellare non si usano prodotti chimici di sintesi, per il rispetto della natura e per produrre vini organici. Questa filosofia è testimoniata dalle etichette, che hanno ogni anno il disegno di un uccello diverso, sempre più raro per l’uso indiscriminato di veleni e diserbanti nelle vigne.

Situato sulle colline di un anfiteatro naturale ed esposto a sud-ovest, I Sodi di San Niccolò è un vigneto sperimentale piantato in collaborazione con l’Università di Milano e Firenze e l’Istituto di San Michele all’Adige per una ricerca costante sui cloni migliori delle uve. Ha un’ottima esposizione al sole, la dose modesta di argilla nel terreno permette un buon drenaggio dell’acqua e il suolo povero di sostanza organica riduce la quantità di azoto, a discapito delle rese per ettaro ma a vantaggio di una ravvisabile qualità.
La percentuale di polifenoli nelle uve è alta, così come la complessità e concentrazione nel vino, grazie anche al medio impasto del terreno, estremamente ricco di scheletro. La parola “i sodi”, da cui il nome del vino, proviene dalla definizione dei contadini toscani data ai suoli duri e rigidi da lavorare.

I “Sodi di S. Niccolò” è il Cru più importante di Castellare, composto per l’85% da Sangioveto (o Sangiovese) e il 15% di Malvasia Nera. Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso. Al naso riconosciamo la marasca, il lampone e le fragoline di bosco, l’immancabile e caratteristica nota di violetta, in un pout-pourry di rara eleganza. Man mano che si apre si arricchisce di note speziate dolci, di tabacco e liquirizia. In bocca dimostra un equilibrio invidiabile, con la freschezza ad intrecciarsi amabilmente con tannini morbidi e ben integrati. Finale lungo e piacevole. Barriques (ma qui amano chiamarle carati) nuove e di secondo passaggio.

Il produttore consiglia di abbinare questo vino con salumi e carni sapide, oltre che con formaggi stagionati quali il Pecorino toscano e il Parmigiano.