“P2” 2004 Champagne- Dom Perignon

“Dom Perignon” nasce come cuvée de prestige di Moët nel 1936, per poi divenire un brand autonomo nel 2008. I vigneti appartengono all’immenso patrimonio vitato della casa madre nei Grand Cru di Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Avize, Chouilly, Cramant e Le Mesnil, oltre agli storici vigneti di Hautvillers.

Le vinificazioni di Dom Perignon avvengono tutte in acciaio, con l’eccezione dell’utilizzo del legno per le sole liqueur de dosage.

“L’annata 2004 segnerà la storia di Dom Pérignon per la sua ricchezza e generosità. Contrariamente al 2003, lo sviluppo vegetativo è stato regolare e senza anomalie, il che ha portato a una resa abbondante, con acini grandi. Anche se il clima si era preannunciato mite, con un mese di agosto piuttosto fresco, è stato il caldo secco delle ultime settimane a determinare il carattere del Millesimo. La raccolta è iniziata il 24 settembre, con uve perfettamente sane e mature”.

Nonostante la lunghissima sosta sui lieviti, il frutto si delinea ancora con nitidezza, ricordando pompelmo rosa, arancia rossa e evolvendo ulteriormente in un finale di fico. Le note tostate di cacao e caffé, quelle più grasse e golose di brioche e miele, arricchiscono ulteriormente una trama minerale ben affermata e molto precisa.